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Text File  |  1995-12-13  |  400b  |  11 lines
  1. Temper
  2. To moderate and balance a cool ingredient before adding it gradually to a hot ingredient, or vice versa, to avoid separation and curdling.
  3.  
  4. Thicken
  5. To add arrowroot, cornstarch, flour, cream, or an egg yolk to a sauce to thicken it.
  6.  
  7. Truss 
  8. To secure poultry with string or skewers to hold its shape while cooking.
  9.  
  10. Trussing needle
  11. A large needle used to truss poultry and sew up stuffed meat.